|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Шафа розстоєчна (пруфер) призначена для витримування дріжджових тестових заготовок хлібобулочних та кондитерських виробів - круасанів, рогаликів, бубликів, булочок, тістечок, перед випіканням при підвищеній температурі та високій вологості. Обладнання використовується в пекарнях малої потужності, а також на підприємствах громадського харчування, кондитерських цехах ресторанів та їдалень, де передбачено виготовлення хлібобулочних та кондитерських виробів. Оптимальний процес вистоювання відбувається при температурі повітря 33-40 ºС та вологістю в камері 75-80%. Підвищена температура необхідна для прискорення бродіння тіста, а підвищена вологість для запобігання утворенню на поверхні тіста сухої плівки-кірочки, яка при випіканні призводить до розривів на поверхні хлібобулочних виробів. Система парозволоження проста - у висувний піддон з губкою в нижній частині шафи наливається вода, розташований внизу ТЕН нагріває воду в піддоні і викликає її випаровування, таким чином усередині шафи утворюється вологе і тепле середовище, необхідне для вистоювання. У даній шафі 6 рівнів під листи розміром 530х325 ( GN 1/1 ), 600x400 , 530х490 мм, висота між напрямними збільшена до 80мм. т.к. під час вистоювання тісто у підйомі збільшується в 3 рази. ручне керування апаратом, одинарні двері зі склом, які виготовлені зі спеціального термостійкого оргскла з магнітними замками та ущільнювачами Для комфортної роботи передбачені зручні ручки. Регулятор температури дозволяє автоматично регулювати і підтримувати задану температуру шафи. Поєднання печі з шафою, що розстоює, здатне перетворити будь-який заклад громадського харчування на справжню пекарню. Діапазон регулювання температури від +30 ... +90С.